收入增速放緩 盈利能力下降

中高端餐飲業進入轉型“陣痛期”

全國餐飲行業增速明顯放緩、效益下降，高端餐飲消費的環境不復存在，節約和理性消費成為當前主題詞，中高端餐飲業經歷轉型“陣痛”，大眾化餐飲競爭將更加激烈。這是記者從商務部于8月28日舉行“生活服務業惠民生促消費”專題發布會上了解到的。

國家統計局數據顯示，2012年全國餐飲收入實現23448億元，同比增長13.6%，比上一年下滑3.3個百分點，且連續三年低于社會消費品零售總額增長速度，差距由0.2個百分點擴大到0.7個百分點。限額以上餐飲企業（單位）下滑更加明顯，2012年餐飲收入實現7799億元，占全國餐飲總收入的33.5%，增長12.9%，比行業總體增速降低0.7個百分點，比2011年增速降低了6.8個百分點。

商務部新聞發言人姚堅介紹，根據商務部典型企業調查統計數據顯示，餐飲企業經營效益普遍降低。2012年，餐飲企業營業利潤、利潤總額增長率均不到1%，而成本卻增長迅速。綜合來看，餐飲企業盈利能力下降，利潤空間縮小。

針對高端餐飲經營情況的大幅下滑，中國烹飪協會常務副會長馮恩援說，高端餐飲轉型是一個長期陣痛的過程，在目前的情況下，高端餐飲業轉型步履艱難。“高端餐飲企業需針對各自的情況，找到適合他們自己發展的方向，降低企業的經營風險，轉變經營觀念，培育新市場。在特色化標準上下功夫，創造更多的市場空間和盈利模式。”馮恩援說。

不過，在高端餐飲大幅下滑的同時，大眾餐飲的表現亦不佳。“全行業利潤趨薄已成大局。”馮恩援說，大眾餐飲的轉型，要提升單店的運營效率，而不能再單純追求擴張規模和速度。在成本壓力下，部分品牌企業的高端企業在嘗試收縮規模也是可以理解的。“品牌的細分化和服務領域的不斷擴張，將是大眾餐飲的轉型方向。”

“商務部正在研究大眾化餐飲發展的支持政策。”姚堅說，商務部將進一步加強行業發展和標準建設。進一步完善區域的規劃和布局，健全大眾化餐飲的網絡。同時，將發展集約化、連鎖化的經營，培育大眾化的餐飲消費的知名品牌。還將進一步加強餐飲行業的技術的創新，包括網絡和信息化水平的提高。同時，將進一步完善誠信體系建設，規范餐飲企業的經營行為。此外，還將厲行勤儉節約、反對鋪張浪費，加強餐飲安全，以及進一步加強國際合作，促進餐飲文化海內外傳播。