康師傅創新產品專家品鑒會現場。
康師傅控股有限公司研發完成的“DIY面”產品及“金湯系列”方便面產品近日在京通過了中國食品科學技術學會組織的專家，專家一致認為這兩款研發的新品對方便面行業的創新形成有效引領。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷。
康師傅控股有限公司中央研究所食品安全中心副總經理。
專家組認為，DIY產品針對消費群體的不同需求，通過對制面工藝、料理包、包裝設計的改進，引導方便面食用場景家庭化，消費者可自主選擇個性化食材，輕松搭配營養一餐，符合方便面行業轉型升級的方向。對于康師傅此次推出的另一款新品——“金湯系列”產品，專家組認為，該產品充分挖掘中華傳統面食的文化特征，結合美食風味的精華，在科學實踐的基礎上，對傳統美食進行改良，實現了工業化的應用與傳承。
“DIY面”讓做飯“有趣更好味”
對于“DIY面”產品研發的初衷，康師傅控股有限公司（以下簡稱康師傅）中央研究所方便面研發中心處長張彥濤處長介紹說，“家庭規?？s小，加上人口老齡化，對健康和便利需求提升的同時，從調查來看，外賣食安+深度料理耗時等問題愈發突出，簡單、安心的簡易料理需求日漸提升。”
專家組認為，歷時6年全新研制的“DIY面”產品，創新了熱風干燥工藝。采用先進的微蒸工藝和二段式干燥技術，獨創的“非油炸寬面防發泡生產工藝”與“方便面脫模干燥工藝”兩項技術，更好地保留了麥香，帶來外在爽滑，內在富有彈性的口感層次，開發的兩種面體（韭葉寬、二細）可以滿足不同的需求。同時，該產品采用低壓真空濃縮技術萃取大骨及鮮肉精華，制得營養豐富的原味骨湯，湯味柔和、醇正。4種不同風味的料理包，實現了風味與營養的結合，使家庭料理更為便捷。產品外包裝采用4包入紙盒設計，采用卡片、二維碼等信息化設計詳解8種DIY的體驗，滿足了消費者個性化消費需求。
鑒評組專家，江南大學金征宇校長查閱“DIY面”的使用說明。
對于康師傅研發的“金湯系列”產品，張彥濤介紹說，創意來源于中華飲食文化，主要應用低溫復合高湯技術，將豬、雞、牛（海鮮）三種高湯進行合理復配，制備濃郁鮮美的復合高湯。同時，深入挖掘經典川菜“金湯肥牛”的風味特色，采用川蜀地區鹽漬燈籠椒、鹽漬小米辣與朝天椒3種辣椒復合，且添加釀造米醋，酸辣層次感強，濃郁不油膩。此外，在泰式美食“冬陰功”的基礎上添加中國特色的野山椒、番茄、米醋，以增加清新酸辣口感；優選深海明蝦，高溫爆香工藝熬制蝦油，香氣濃郁自然，調理感和層次感突出，符合中國消費者的口味。對于面體的加工，采用方刀、薄面工藝，結合專屬配方，口感筋道、滑中帶勁。
方便面營養健康升級進入高端面時代
“2016—2017年，以康師傅為代表的企業發起的創新潮，為方便食品行業注入了正能量。” 中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，在營養與健康需求的引導下，包括方便面在內的中國方便食品在產業與產品結構上將進入多元化的調整階段。同時以康師傅等為代表，營養和健康為內涵的高端面市場競爭態勢目前已經形成。
“這兩款新品的調味做得好。”北京工商大學曹雁平教授談到，康師傅在創新方面一直在努力。一些創新產品正趨向于降鹽、降油，口味也趨于自然。對此，中國食品發酵工業研究院副院長宋全厚也有同感，他認為，DIY面食產品的推出，讓現代人能在樂趣中輕松地做好一餐。
鑒評專家品嘗“DIY面”。
北京大學醫學部營養與食品衛生系主任馬冠生對此次推出的面食新品DIY的理念表示肯定。馬冠生認為，一直以來，方便面的營養問題一直備受詬病，今后在方便面的DIY理念上還可以多做些文章，譬如在家中食用方便面可多加些蔬菜，在旅行中食用可配食黃瓜、西紅柿等。
國家糧食局科學研究院譚斌研究員表示，“回歸生活、回歸健康、回歸樂趣”是現代人的飲食消費理念。康師傅推出的DIY面食新品，注入了更多契合時代背景的個性化元素，并把消費者帶入了互動場景。這一新品切入了方便面與掛面之間的空白地帶。
中國農業大學食品科學與營養工程學院沈群教授則建議，未來，康師傅在產品開發方面，還應關注老年群體對方便化、營養化面食產品的需求。同時，在原料中替換一部分雜糧，兼顧營養與美味。北京市營養源研究所所長李東也認為，方便面在開發方面，要關注老年群體的需求，增加蛋白質含量。
中國農業大學食品科學與營養工程學院郭順堂教授對于DIY新品和金湯系列新品表示認可。他認為，新品設計中二維碼、小卡片的推出，教給消費如何做面，符合了年輕消費者的需求。“新技術、新思路會帶來方便面行業發展的新路子，這樣才能讓方便面行業從‘慢車’升級成‘高鐵’，實現‘換車道’行駛。”
康師傅視消費者需求為產品開發源泉
北京食品科學研究院院長王守偉表示，康師傅的創新精神值得借鑒的是在新品研發中對消費需求進行精準把握。“此次所品嘗的DIY產品，是一種全新的消費體驗。”
“視消費者需求為產品開發源泉的初心始終未曾改變，此次推出的這兩款產品也由此而生。”康師傅中央研究所食品安全中心副總經理在鑒評會上介紹說。
“作為方便面行業的領軍企業，應該主動擔負起推動行業品質提升，引領行業發展的重任。”羅之綱表示，下一步研發還將向“湯為主、面少量”“與面餅科學搭配的超多菜”。
