中央經濟工作會議要求增強產業鏈供應鏈自主可控能力，具體到“三農”領域，就是要提升鄉村產業鏈供應鏈現代化水平。這其中，農產品加工扮演著極其重要的角色。“十四五”時期我國農產品加工業如何發展？農產品加工業面臨哪些機遇和挑戰？為此，本報記者對中國農業科學院農產品加工所所長王鳳忠進行了專訪。

問：能否請您描述一下“十四五”期間農產品加工發展方向？

答：在新一輪科技革命、城鎮化工業化推動下的產業轉型、消費升級，為我國農產品加工業提出新的發展要求和方向。當前，總體來講我國農產品加工業正逐漸向系統化、智能化、高值化、個性化、無人化等方向發展。一是農產品多維品質評價方面。農產品品質評價直接關系到廣大人民群眾對食物營養和美味的追求，關系到農業高質量發展和經濟增長大局，品質評價工作正逐漸趨向智能化、精準化、綜合化。二是生鮮農產品保鮮方面。我國生鮮農產品的保鮮基本實現了從“靜態保鮮技術”向“動態保鮮技術”的迭代升級，未來將普遍采用智能冷鏈物流保鮮、全程冷鏈不間斷技術，保障農產品從“農田到餐桌”全程處于適宜環境條件中。三是農產品精深加工方面。當前我國農產品精深加工正向全組分梯次利用和綠色低碳加工方向發展，將驅動我國農業農村工作走上綠色循環、優質高效的可持續發展之路。四是在未來食品制造方面。未來食品制造以新型方便食品、休閑食品、谷物飲品、仿生食品、特殊膳食食品等創新為支撐，正在向著滿足不同人群的個性化需求，提供精準營養的方向發展。五是加工生產線和核心裝備創制方面。隨著工業4.0和5G時代的來臨，農產品加工裝備的智能化程度不斷提高，逐步向智能化、無人化方向發展，無人工廠的數量和規模不斷擴大，智慧工廠逐步取代傳統的農產品加工工廠。

問：如何提升農產品深加工附加值？

答：隨著我國農產品加工業的高速發展以及加工技術裝備的不斷提升，促使產業開始由粗（初）加工向精（深）加工發展，農產品加工在提升農產品附加值，提高農業整體效益，增強農業綜合競爭力等方面發揮更重要的作用。推行“三刀模式”，能夠充分延展產業鏈條至最大程度，充分利用寶貴資源，增加農產品深加工附加值，同時滿足了市場需要，取得了更好的經濟和社會效益。

所謂“三刀模式”，就是根據加工程度不同首次提出的概念。第一刀是“糧去殼”“菜去幫”“果去皮”“豬變肉”，也就是農產品產地初加工，主要解決倉儲物流、減損保鮮、分級分選的問題，實現產品增值在20％以上。第二刀是“糧變粉”“肉變腸”“菜變肴”“果變汁”，也就是食品加工和食品制造，解決農產品精深加工、提質增效的問題，實現產品增值60％以上。第三刀是“麥麩變多糖”“米糠變油脂”“果渣變纖維”“骨血變多肽”，也就是共產物梯次利用，解決變廢為寶、節能減排、環境污染的問題，實現產品增值高達3倍以上。

問：目前，我國在農產品加工環節存在哪些短板，如何解決？

答：國家中長期科技發展綱要提出，重點發展農產品精深加工、產后減損和綠色供應鏈產業化關鍵技術，開發農產品加工先進技術裝備及安全監測技術，發展以健康食品為主導的農產品加工業和現代流通業，拓展農民增收空間。經過15年的高速發展，我國農產品加工科技水平顯著增長，總體上從以“跟跑”為主邁入了“跟跑為主、三跑并存”的階段，綱要提出的發展目標也已經基本實現。

然而，在實際工作中依舊存在一些短板：一是關鍵酶制劑和配料依賴進口，面臨“卡脖子”問題。二是產后損耗大，存在技術短板。三是梯次加工技術缺乏，附加值低。四是對資源綜合利用缺乏部署。五是對農產品加工裝備自主創新重視不夠。

為此，我們需要深入貫徹落實習近平總書記“四個面向、兩個一流”重要指示和關于科技創新、“三農”工作的重要論述，以保障農產品加工質量發展為目標，補齊短板，推動我國農產品加工業整體躍升。一是解決關鍵技術，提升自助研發能力。加強新技術研發力度，組建具有領先地位的酶制劑產業研發基地，形成自己強有力的技術創新體系，在獲得國家支持的同時，融入多方力量，以求在重大高新技術領域取得突破；同時，加快研究成果的產業化，使我國在世界酶制劑市場保持一定的競爭優勢。二是建立農產品產后減損保供科技創新中心。攻克生鮮農產品冷鏈不間斷技術，建立智能冷鏈物流技術體系，實現生產、貯藏、流通、消費無縫銜接，保障生鮮農產品的高品質生產與銷售；集成農產品預冷、商品化處理、智能分級、高效低成本貯運、電商冷鏈物流等全過程智能化控制技術與裝備，實現生產、貯藏、流通、消費無縫銜接，促進農產品產后優質優價與產業提質增效。三是加強農產品梯次加工利用，提質增效。攻克農產品收貯運、產地初加工、深加工、綜合利用、智能制造等農產品梯次加工關鍵技術，實現綠色、安全、低碳、智能化貯運與加工，降低農產品原料損失率，顯著增加農產品原料的利用率和產品附加值，全面提升農民的種植效益，通過加工帶動原料的專用化種植，推動產品的個性化開發。四是提高共產物等綜合資源利用率。開發先進的加工技術，加大投資力度，增加精深加工設備，對加工廢棄物中有用物質進行梯次利用，除用作食品、營養提取、飼料、肥料等，利用加工共產物豐富的營養成分，增加其開發利用深度，爭取實現零排放。五是促進農產品加工裝備自主創新。瞄準關鍵核心裝置設計、制造、控制系統開發，通過工藝工程耦合，集成組裝成套生產線，努力突破技術裝備瓶頸與壁壘、傳統食品綠色智能制造裝備和干燥、殺菌、灌裝、包裝等核心裝備，推進裝備制造與工業云、大數據、物聯網等技術交叉融合，開發具有自主知識產權的智能化、規模化、連續化、成套化裝備，核心裝備自給率達80％以上，打破國外壟斷。六是加大科技創新投入支持。按照國家重大戰略實施的要求，加強不同學科領域間的協同創新，逐步調優科研經費比例，提高競爭性項目經費投入比重，促進交叉學科、新興學科、前沿學科發展，做好農產品加工領域重點研發專項部署和經費投入。

問：中央經濟工作會議要求增強產業鏈供應鏈自主可控能力，具體到“三農”領域來說，即是要提升鄉村產業鏈供應鏈現代化水平。農產品加工在其中可以扮演什么樣的角色，發揮什么作用？

答：當前我國經濟和產業中十分迫切的任務之一，是要盡快突破產業基礎能力弱的瓶頸制約，提升產業核心競爭力，應對新一輪科技革命和產業變革的機遇與挑戰，保障我國農業經濟健康發展和糧食安全。這其中，實施農產品加工產業基礎再造工程，已經成為助推農業全產業鏈水平提升的迫切現實需要。

當前，我國農業正進入快速融合發展新階段，農產品加工產業要實現全產業鏈一體化發展，一是加強產后創新鏈、產業鏈和價值鏈的提升和再造，促進農產品產業鏈合理延伸和深化發展，克服短板效應，實現產前、產中和產后全產業鏈融合協調發展，提升整體競爭實力；二是在當前農產品混收混加工的環境下，開展農產品不同時間、不同區域、不同部位的“時空”品質和食用、營養、加工、安全、功能“五維”品質評價，科學指導農產品種植養殖、原料收購、加工、銷售等各個環節，提升農業整體發展水平，重塑農業區域化發展新布局；三是針對農產品產后采收、貯藏、運輸、包裝及產地初加工全過程減損的“卡脖子”問題，實施產后減損保供工程，實現生產、貯藏、流通、消費無縫銜接，促進農產品產后優質優價與產業提質增效，確保糧食安全；四是針對農產品組分加工利用率低的問題，突破農產品全組分構效、量效、組效評價技術和傳統工藝再造技術，創制滿足不同人群的特殊營養強化、專用健康和個性化定制的功能性產品，實施加工倍增工程，不斷提升農業經濟效益和人民健康水平；五是針對我國農產品加工智能裝備、關鍵技術、核心零部件依賴進口的問題，重點突破核心關鍵技術與裝備，實現加工裝備制造產業的智造升級，重點開展新技術、新方法、新原理和新材料研究，提高加工智能裝備自給率，實施加工裝備智能再造，實現關鍵裝備自主可控。