“真沒想到，傳統美食麻花的生產過程竟然這樣智能化。”日前，來天津旅游的楊曉北體驗了天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司（以下簡稱“桂發祥公司”）推出的工業游項目。看到桂發祥公司天津河西生產基地的標準化生產車間內，現代、高效的生產線高速運轉，他贊嘆不已。像小楊一樣，有很多游客循著“天津味道”慕名而來。

多年來，作為“津門三絕”之一的桂發祥十八街麻花，因其色、香、味、形、品深受消費者喜愛，入選“天津禮物”特色旅游商品名單，其制作技藝入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。目前，桂發祥公司已成為商務部認定的首批“中華老字號”企業之一。2023年前三季度，公司總營業收入達4.06億元，同比增長109%。

推動智能化生產

1998年，桂發祥公司自主研發出第一條電腦程控麻花機械生產線，將傳承百年的制作工藝與現代科技相結合，邁出了企業向現代化食品工業轉化的第一步。2002年，桂發祥現代化生產基地落成投產，實現機械化自動化生產，產量穩步提升。

多年來，桂發祥公司持續推動工藝及設備優化升級，用電腦程控系統控制煎炸時間和煎炸溫度，運用全自動油脂過濾系統、螺旋冷卻系統、食品在線檢測系統等先進設備優化生產工藝。在保持麻花獨特酥脆香甜口感的同時，提高麻花品質的穩定性和生產效率。

“從原材料預處理到最終包裝環節，整個生產工藝流程有10余道工序，除了手工搓制成型工藝外，均實現了機械化。像這樣的智能化生產線，我們公司共有14條。生產線全部開啟時，年產能可達7600多噸，能夠保障天津市60多家門店以及全國各地經銷網點的銷售。”桂發祥公司生產車間主任王洪德說。

桂發祥公司不僅在智能化改造方面成果顯著，在數字化轉型方面也有諸多創新舉措。桂發祥公司信息部負責人朱勇杰介紹，“我們通過搭建數據倉庫和數據處理及分析平臺，對數據進行整合與管理；建立多層次管理需求的移動平臺，整合協同辦公平臺與各業務系統，實現流程優化與自動化；開發社區團購、小程序矩陣、直播購物等數字化應用，實現門店數字化智能運營”。

依托數字化管理平臺，目前，桂發祥公司能夠充分利用零售終端數據資源，實現會員數字化、門店數字化、產品數字化、供應鏈數字化、生產數字化“五位一體”的全鏈條數字化智能運營，實現業務模式再造、轉型升級。

順應市場做研發

“我們小時候吃的麻花只有一種，哪像現在有這么多的口味兒。”年過花甲的劉守義大爺是土生土長的天津人，更是桂發祥十八街麻花的忠實粉絲。

劉大爺口中“更好吃、更健康的麻花”，是桂發祥公司研發團隊分別于2010年和2015年研發生產的夾餡麻花、益糖麻花。

“為了挑選制作麻花的原料，公司研發團隊經過反復篩選，最終選擇了可以抑制蔗糖在人體內分解和吸收的L-阿拉伯糖。經過近百次試驗，我們找到了最優配比，研發出的產品已取得國家發明專利。”桂發祥公司副總經理兼研發中心主任趙錚說。

隨著人們對生活品質及營養健康需求的不斷提升，桂發祥公司順應市場趨勢，不斷創新研發產品，不僅實現產品口感美味，而且滿足了消費者對營養健康的訴求，取得了一系列研發成果。趙錚介紹，公司通過改良配方和工藝，將膳食纖維、降低血糖、高優質蛋白等新食品元素引入傳統產品。公司推出的新產品經過配方和工藝上的調整，大幅降低了含糖量、含油量，給消費者提供了更多選擇。

近5年，桂發祥公司申請的3項涉及麻花核心制作工藝的提升和優化國家發明專利已全部獲得授權。目前，桂發祥共取得國家發明專利13項。同時，公司積極與高校和科研院所合作，申報并立項的3個科研項目均已順利結項。

不滿足于做強明星產品“桂發祥十八街麻花”，桂發祥公司還研制開發了近100個品種的中西糕點、休閑食品、應季節令食品等。公司計劃將天津市濱海新區的空港生產基地原麻花二車間部分區域改造為糕點及方便食品車間，投入糕點及方便食品生產線，實現天津特色風味米制點心——糕干的規模化生產，為未來進一步豐富糕點類別、發展糕點業務做好產能和技術儲備。

融合文旅促發展

近年來，桂發祥公司積極打造消費場景，創新產品和服務體驗，推動品牌營銷模式創新。“我們向公眾免費開放桂發祥十八街麻花文化館，希望借此讓更多人了解桂發祥的品牌文化和非遺工藝。”桂發祥公司品牌總監徐燕青告訴記者，文化館向人們呈現出十八街麻花自1927年創立以來傳承發展的歷程，展現了老字號的獨特魅力。2023年，桂發祥十八街麻花文化館被評選為國家工業旅游示范基地。

作為老字號協會會長單位，桂發祥公司還以南樓桂發祥食品廣場為載體，以天津地域特色和老字號傳統文化為內核，打造承載城市記憶和情懷的老字號品牌集合店，建設起文化特色場景沉浸式消費體驗中心。

除了在天津市內與文化融合發展，桂發祥公司還主動“走出天津，走向世界”，在第三屆中國國際消費品博覽會、第十九屆中國（深圳）國際文化產業博覽交易會、第六屆進博會等大型展會上頻頻“露臉”。其兼具傳統元素與國潮時尚的產品包裝，吸引著各地的展商、采購商。徐燕青說，桂發祥公司積累展會經驗，緊跟市場變化和消費升級趨勢，制作創意新穎的文創產品，讓消費者耳目一新。

當前，如何運用好桂發祥這一百年文化IP，成為桂發祥公司創新前行的重要課題。近年來，公司在線上探索，通過與頭部達人、推廣機構、優質博主等合作引流，促進多電商平臺聯動；進一步與抖音、拼多多、視頻號等平臺開展合作，運用直播帶貨、短視頻推介等多種形式開展線上營銷活動，實現線上電商平臺與線下實體商業協同發展。

2023年10月，《天津市振興工業老字號老品牌實施方案（2023—2027年）》印發，旨在促進天津市工業老字號老品牌創新發展、煥發活力、迭代升級。對此，天津市老字號協會會長、桂發祥公司董事長李路表示，作為老字號，桂發祥公司只有在創新發展中不斷進行自我變革、自我發展，才能有更廣闊的發展空間。公司要肩負起振興老字號的責任，讓科技賦能企業發展，擦亮老字號“津”字招牌，吸引越來越多的人“走近老字號，走進老字號”。