《黃酒有意思》

馮建榮 著

浙江人民出版社

筆者新著《黃酒有意思》一書，近期由浙江人民出版社推出。該作以文化的視角來觀酒，其中有對酒之史、酒之文等內容的梳理——“我有旨酒”“且以喜樂”，最早從《詩經》開始，古人就在辭章中談論了酒。

探尋中國悠久的酒文化，是理解中華飲食文明的機樞。這篇文章，想與大家談一談酒文化。

酒從何來？考古證實，一萬年前的浙江上山遺址，發現了東亞乃至世界上最早的人工釀制稻米酒。酒，或許與於越先民長期相伴。

酒，也廣泛存在于各類典籍中。據《戰國策》記載，大禹曾“絕旨酒”。《尚書》中給出的大禹禁酒的原因，是擔心“甘酒嗜音”“未或不亡”。這從一個側面反映了四千多年前產酒的規模之大、飲酒的風氣之盛。到了東漢，經學家鄭玄在給《周禮》作注疏時，專門寫到了“會稽稻米清”。南朝梁元帝在其《金樓子·自序》中，寫到了“山陰甜酒”。唐代時，王勃稱“邊城琴酒處，俱是越鄉人”，越州更是被詩人元稹與白居易稱譽為“醉鄉”。唐代詩人曾沿錢塘江東進，蹚出一條影響至今的浙東唐詩之路。根據詩歌內容，他們當中的不少人，是沖著美酒踏上行程的。

酒一面世，便使得“天下后世循之而莫能廢”“蓋其可愛，無貴賤賢不肖。華夏夷戎，共甘而樂之。”（北宋竇蘋《酒譜》）。酒之誕生，及其長盛不衰的原因是什么？筆者以為，可從以下幾點觀之。

其一，緣于祭祀。在傳統祭儀中，常用酒致敬天地和鬼神，酒是人與天地、鬼神溝通交流的橋梁。《禮記》等儒家典籍中，對祭祀的酒儀做了大量具體規定。諸多文化遺存，也證明了我們的先民曾以酒祭祀。例如，公元前210年，秦始皇“登會稽，祭大禹”，留下了至今尚存于紹興的酒缸山、酒甕石、秦皇酒甕等地名。

其二，緣于日用。酒是絕佳的交流工具，縱使語言不通、地域不同，通過飲酒，可以使情感迅速升溫。在古代社會，酒是最為常見的日用品。到了現代，飲酒也是人們表達吉慶心理、增進感情的重要方式。除增進交流之外，古人認為，酒可養生。考古發掘表明，三千年前的商人，已在用酒泡藥了。《詩經·豳風》中，表達了“為此春酒，以介壽眉”的美好愿望。《周禮·酒正》中，則專門寫到了一種叫“醫”的酒。及至漢代，《說文解字》在對“醫”字作解釋時，寫道“酒所以治病也”。《本草綱目》專設“酒”一目，列出了69種以米酒調制的藥酒。

其三，酒可助興，從而引吭高歌、寄情抒懷。酒與詩文，常相伴相生。李白“斗酒詩百篇”，白居易自稱“醉尹”，皮日休擅酒后作詩，陸游涉酒的詩作有近2000首，戲言自己“百歲光陰半歸酒，一生事業略存詩”。除了文學，酒還賦予了眾多書法家和畫家藝術創作的靈感。

從誕生之日到今天，酒以及酒文化之所以長盛不衰，還與古人對待它的態度有關。

《詩經》中《賓之初筵》一詩，先寫斯文飲酒，然后寫醉后失態，最后告誡人們“飲酒孔嘉，維其令儀”——飲酒本是好事情，但應有度，應保持良好的品行和儀容。除這篇外，《小宛》中有“人之齊圣，飲酒溫克”的佳句。鄭玄在《毛詩傳箋》中，將“飲酒溫克”解釋為“飲酒雖醉，猶能溫藉自持以勝”。飲酒既盡興，又保持著溫和含蓄的儀態，差不多便是圣人飲酒的樣子了。孔子在《論語·鄉黨》中說的“惟酒無量，不及亂”，也是這個意思。

飲酒到了哪種狀態為最佳？北宋哲學家、詩人邵雍給出了答案：“美酒飲教微醉后，好花看到半開時。這般意思難名狀，只恐人間都未知。”這種“微醉”“半開”的感覺，便是“壺天”之妙、飲中之趣的至高境界。

春節已被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產代表作名錄。愿即將到來的乙巳春節，能有更多人了解酒之史、酒之文與酒之趣。

（作者：馮建榮，系紹興市文史研究館館長）

《光明日報》（ 2025年01月23日 11版）